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各种调味料的作用有哪些

点击次数:   更新时间:19/10/17 13:40:10     来源:www.zctwp.com 分    享:

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  1.葱:常用于爆香、去腥。
  2.姜:可去腥、除臭,并提高菜肴风味。
  3.辣椒:可使菜肴增加辣味,并使菜肴色彩鲜艳。
  4.蒜头:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎。
  5.八角:又称大茴香,常用于红烧及卤。香气极浓,宜酌量使用。
  6.胡椒:辛辣中带有芳香,可去腥及增添香味。白胡椒较温和,黑胡椒味则较重。
  7.干辣椒:可去腻、膻味。将籽去除,以油爆炒时,需注意火候,不宜炒焦。
  8.花椒:亦称川椒,常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐。
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