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调料的八大味的介绍

点击次数:   更新时间:19/07/04 15:19:07     来源:www.zctwp.com 分    享:

      调料八大味源于八大菜系中的 “七滋八味”,下面由复合调味料批发厂家来给大家普及一下这方面的一些知识,如下:
  七滋即甜、酸、麻、辣、苦、香、咸。八味即鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常等,
  八大味主要成分有:桂皮、良姜、白芷、丁香、豆蔻、陈皮、八角、花椒、香桂叶等。
  1.桂皮,又称肉桂、官桂或香桂,是被人类使用的香料之一。桂皮在菜肴中主要作用:,可使肉类菜肴祛腥解腻,桂皮香气馥郁,令人食欲大增。
  2.良姜,良姜气香,味辛辣。  八大味中见到的良姜都切成片状,干硬粗糙。虽然都是姜,与平日食用的生姜有很大差别,性情比生姜温和许多。烹调中:可供作卤水调味料。
  3.白芷,白芷为伞形科植物白芷的根,白芷在烹饪调料中主要起到去腥增香。
  4.丁香,丁香是丁香属植物树上的花蕾,又名丁子香。丁香干燥后广泛用 于烹饪中,做为食物香料一种。丁香在烹调中主要用途:作调味料,可矫味增香。常用于制作卤菜,亦用于制糕点和饮料。亦为五香粉和咖喱粉原料
  5.豆蔻, 八大味中,豆蔻是以果入味,主要去除鱼、肉等食品的异味。
  6.陈皮,陈皮, 及橘子皮,由于其放置的时间越久,其药效越强,故名陈皮。中医学认为陈皮味辛苦、性温,具有温胃散寒、理气健脾的功效,可以促进消化液的分泌,排除肠道内积气,增加食欲。 煲汤时放入10克左右的陈皮即可。 陈皮在烹调中主要用于煲汤,炖煮。
  7.八角,八角是八角树的果实,为常用调料。八角能除肉中臭气,使之重新添香,故又名茴香。八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品,其作用为其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料。
  8.香叶,香叶,樟科常绿树甜月桂的叶。香叶在烹饪中作为香料之一,用於腌渍或浸渍食品,又用於炖菜、填馅及鱼等。味芬芳,但略有苦味。
  9.花椒,花椒又称青花椒、狗椒、蜀椒、红椒、红花椒。是家常的调味品,普通常见且价格低廉,正因为此,花椒通常不在正宗的“八大味”之列,但它却位居“十三香”,与百姓的关系紧密,用它做的菜肴也多。它是中国特的香料,因而有“中国调料”之称。
  上述知识介绍就是由复合调味料批发厂家为大家分享的,如果您还有其他需要了解的都可以与我们联系。

       

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