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食品添加保水剂的作用

点击次数:   更新时间:18/09/25 13:52:09     来源:www.zctwp.com 分    享:

    关于保水剂的作用,很多人问无磷保水剂厂家,接下来就为大家详细的介绍一下,希望能够对大家有所帮助:
  保水剂的运用可以避免食物由于自在水冻住和蛋白质结合水脱离而形成的冻结过程中呈现汁液丢失而导致养分损失,以及蛋白质结合水的脱离形成的冷冻变性对食物质构等质量形成的影响。
  主要是进步冷冻后食物的保水质量,一方面保水剂各组分通过浸透效果进入到食物内部,与肌肉蛋白相结合,然后增强蛋白质的稳定性,避免肌肉蛋白发作冷冻变性,进步保水性;另一方面保水剂阻挠冰晶的很多生成,避免因细胞决裂而形成汁液丢失。

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