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肉类保水剂都有哪些

点击次数:   更新时间:18/09/13 15:06:09     来源:www.zctwp.com 分    享:

  接下来,无磷保水剂厂家也废话少说,就严明扼要的为大家介绍:
  肉类保水剂一般为复合磷酸盐,焦磷酸钠和三聚磷酸钠可以增加肉制品的持水性,通常肉制品的持水性在pH5.5左右,聚磷酸盐溶液呈碱性,添加聚磷酸可使肉制品的pH 值向碱性移动,可以有更多的水分与蛋白质中极性集团形成氢键结合。
  增加肉制品的持水性还由于聚磷酸盐能与多价金属离子络合,使原来与蛋白质结合的钙、镁离子与聚磷酸盐络合,使蛋白质中的羧基游离出来。保持跟多水分

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