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复合调味料批发厂家告诉你做菜时什么时候放调料比较好

点击次数:   更新时间:18/05/24 10:59:05     来源:www.zctwp.com 分    享:

  做菜什么时候放调料好,该放什么调料?如何既保持烹调后菜的色香味,又保持菜中营养素大限度地不被破坏,这的确是一大学问。复合调味料批发厂家告诉你答案:
  酱油——出锅之前
  酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味,因此应在即将出锅之前才放酱油。
  醋——早加为好
  烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋,能减少蔬菜中维生素C的损失,促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解,提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
  盐——先后有讲究
  用豆油、菜籽油做菜,为减少蔬菜中维生素的损失,一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜,由于花生油极易被黄曲霉菌污染,故应先放盐炸锅,这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜,可先放一半盐,以去除荤油中有机氯农药的残留量,而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时,为使肉类炒得嫩,在炒至八成熟时放盐好。
  酒——锅内温度高时
  烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气.因此加料酒的佳时间应当是烹调过程中锅内温度高的时候.此外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
  味精——起锅前加
  当受热到120℃以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性,因此,味精好在炒好起锅前加入。
  糖——先放糖再放盐
  在制作糖醋鲤鱼等菜肴时,应先放糖后加盐,否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透,从而造成外甜里淡,影响其味美。
  我公司是复合调味料批发厂家,希望上面所述对大家有所帮助,教你做出美味的菜肴。

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