位置 :主页 >>最新动态

食盐的质量鉴别

点击次数:   更新时间:18/04/27 10:17:04     来源:www.zctwp.com 分    享:

  色泽:质量好的食盐,色洁白、有光泽,呈半透明或透明状态;劣质食盐,色灰暗,黄褐色。
  气味:质量好的食盐具有食盐正常气味,无异味;劣质食盐,有异味。
  滋味:质量好的食盐具有正常纯正的咸味,无其他异味;劣质食盐有苦味、涩味等异味。
  形态:质量好的食盐,晶粒完整、均一,坚硬光滑,不结块,无返潮现象;劣质食盐,晶粒不完整,大小不一,有结块、返潮现象,有肉眼可见杂质。
  食盐在肉制品加工中运用的特点:
  由于食盐是易溶于水的无色结晶体,具有吸湿性,通过食盐腌渍,可以提高一些肉制品的保水性和粘结性,并可以提高产品的风味,仰制细菌繁殖。
  当食盐浓度大约在4.6~5.8%时,保水性达到强。出于保存目的,食盐的适宜添加量为3.0%左右,可以加工出保水性较强的产品。然而目前产品中食盐添加量为2.5%或2.5%以下的食品越来越多,因此对产品的保水性及粘结性产生了一定的影响,致使产品有可能在蒸煮、干燥或烟熏等加工过程中产生水分及脂肪分离的现象。所以为了提高粘结性和保水性,有必要在制品中添加粘结剂。
  食盐的保鲜、增鲜作用是因为食盐可以提高肉品的渗透压。当食盐溶液的浓度为1%时,可以产生61Kpa的渗透压,而多数微生物细胞的渗透压只有300~600Kpa。在食盐渗透压的作用下,微生物的生长活动就受到了抑制。
  作用:1)提供风味;2)抽取收缩性蛋白质;3)阻止细菌繁殖。
    我公司是复合调味料批发厂家,主要生产各种调味料、鸡排外裹粉等,欢迎新老客户前来选购合作。

技术支持:山东汇聚科技