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味精的质量鉴别

点击次数:   更新时间:18/04/25 10:35:04     来源:www.zctwp.com 分    享:

  味精的质量鉴别:
  味精是以淀粉为原料,经过发酵提纯的谷氨酸钠结晶。晶体状味精应洁白、有光泽、颗粒细长、两端方状、大小均匀、透明而无杂质。掺假的晶体状味精,如掺入食盐,其颗粒不定形、不规则、无光泽;如掺入白砂糖,其颗粒有四方型晶体、颜色发白、手摸发粘;如掺入石膏,其颜色赤白、不透明、无光泽、颗粒大小不均、两端稍尖。
  粉末状味精为乳白色,有光泽,仔细观察应为细尖型状,无杂质,手摸有涩感。掺假的粉末状味精,如掺入面粉,色灰白,少光泽,手摸有滑感,将其浸入水中,有漂浮物和沉淀物出现。
  质量优良的味精,在口中溶化很快,鲜味纯正浓烈,而掺假或质次味精,鲜味差,有甜、咸等异味。
  当温度达到122℃时开始变成焦性谷氨酸钠,失去鲜味,且有一定的毒性。
  味精一般添加量为0.2~1.5g/kg,回锅肉可用到5g/kg。
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