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什么是肉类保水剂和肉类无磷保水剂

点击次数:   更新时间:18/04/20 10:34:04     来源:www.zctwp.com 分    享:

  一些通过调节肉的pH值、乳化、缓冲、螯合金属离子等功能作用,使肉在加工过程中,仍能保持其水分或外加水分,减少营养成分损失,同时也保持了肉的柔嫩性,增加了出品率的添加剂,统称为肉类保水剂(水分保持剂)。传统的的肉类保水剂一般是磷酸盐或者复合磷酸盐。为了达到相同或者更好的效果,寻找一些不含磷的盐类、缓冲剂等替代物,同样起到和磷酸盐相同效果,或者效果更好的添加剂,统称为肉类无磷保水剂


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