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无磷保水剂与磷酸盐的区别

点击次数:   更新时间:18/04/13 10:28:04     来源:www.zctwp.com 分    享:

  据食品专家介绍,复合磷酸盐是一种国家标准限量使用的食品添加剂,在肉类加工中被用作保水剂。从食品安全的角度讲,适量加入危害性不是很大,但过量食用会引起人体钙磷比失调,尤其会影响儿童对维生素D的吸收,可能造成佝偻病。
  复合磷酸盐是是一种磷酸盐的改良产品,属于不受控制性含磷保水剂。
  而磷酸盐作为传统保水剂,多年来在肉制品加工领域有着很重要的地位,磷酸盐成本低廉,适用范围广泛,深受肉制品加工企业青睐,
  随着食品安全标准越来越高,传统磷酸盐的添加已经无法满足企业对于产品的保水和安全需求。磷超标这一问题难倒了一大批肉制品加工企业。
  今天小编就简单讲一下无磷保水剂与磷酸盐的差异。
  A 添加量不同
  国家规定成品磷含量不得超过0.5%,厂家在添加过程中为了追求出品率,经常会过量添加,这样无形中就增加了法律风险,无磷保水剂由于成分配方中不含有磷酸盐,添加量可以适当的加大,可以保障水分的充分吸收,保障了成品的出品率。
  B 适应范围不同
  无磷保水剂由于其结构特点,适用于调理类产品,口感相对膨松,不适合紧致类的肉制品加工。相比之下磷酸盐的适用范围更广。
  C 工艺要适当的调整
  由于配方有所不同,往往很多客户拿到我们的产品之后直接替代磷酸盐来使用,会对产品的口感,性状有很大差异,因此需要调整整个产品配方及加工工艺才可以确保产品品质。
  D 口感

  传统磷酸盐 为了保水,出品的肉制品往往会有苦涩味,容润无磷保水剂由于不同于普通的含磷产品,即使过量添加也不会对产品口感有任何影响,真实的还原了肉制品的口感。


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