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复合调味料的发展历程

点击次数:   更新时间:18/04/02 10:44:04     来源:www.zctwp.com 分    享:

  以油、盐、酱、醋、香辛料等基础原料配合调配各种复合调味料在我国有着悠久的历史,如春秋战国时期的“易牙十三香”、北魏贾思勰所著《齐民要术》中的“八和齑”都是中国古代复合调味料的雏形与典范,其中“十三香”是香辛料的复合物,距今2600多年,流传至今,仍广泛应用,“八和齑”是一种用醋、盐及八种香辛料配制而成的蒜齑复合调味料,在北魏时期流行,至今也有1400多年的历史。后来以传统的十三香、五香粉等复合香辛料及以豆酱、蚕豆酱为原料配制各种复合酱,如豆瓣辣酱、鸡肉辣酱、海鲜酱、沙茶酱等花色酱。进入二十世纪,随着的打开,各种已工业化生产的西餐佐料进人中国走进餐盘,如辣酱油、咖啡酱等。
  复合调味料的工业化生产国外是我国的,其早的产销活动起源于日本。20世纪50年代末,日本大洋渔业公司开始用南冰洋鲸鱼提取肉汁,开创了以动物性提取物这一调为原料生产复合调味料的先河。20世纪60年代初,日本首先推出在味精中添加核苷酸制成复合调味料“超鲜味精”,使鲜味提高数倍,标志着现代化复合调味料的生产开始。随后日本又通过添加动植物蛋白水解液(HAP、HVP)、酵母抽提物等增鲜剂生产牛肉精、鸡肉精等风味调味料,“麻婆豆腐调料”、 “青椒肉丝调料”、 “八宝菜调料”等专用于烹调中式菜肴的复合调味料在日本开发也较早,其商品总称为中华调料”。
  我国是从上世纪80年代初才开始正式使用“复合调味料”这一名称的,并在1987年制定了ZBX66 005—87标准,对“复合调味料”专有名词、术语及定义进行标准化。此后,进入90年代,在各种新的政策及其本身大的市场潜力作用下,我国工业化复合调味料发展迅猛。
  为适应复合调味料的发展并与国际接轨,我国在GB/T 20903—2007中重新定义了复合调味料:是指以两种或两种以上调味料为主要原料,添加或者不添加油脂、天然香辛料及动植物食物等成分,采用物理、化学或者生物的技术措施,进行加工、处理及包装,最终制成可供安全食用的一类定型调味料产品。
  随着国际交流与合作的深入,典型的西方复合调味料如番茄酱、色拉酱、芥末酱、牛肉汁等也大量传人中国,与中国传统风味结合,使得如今的饮食风味更加多样化、个性化、美味化。
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