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什么是无磷保水剂

点击次数:   更新时间:18/03/23 14:16:03     来源:www.zctwp.com 分    享:

  无磷保水剂为白色粉末,易溶解于水,由柠檬酸钠、碳酸盐、盐等单体复配而成,不含磷酸盐,保水效果好,并可明显改善口感。
  保水剂就是水分保持剂,是指在食品加工过程中,加入后可以提高产品的稳定性,保持食品内部持水性,改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。为有助于保持食品中的水分而加入的物质,多指用于肉类和水产品加工增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类或其他盐类。
  在肉制品的制作中,磷酸盐是一种有效激活肉蛋白的肉制品水分保持剂。肉制品生产加工是离不开磷酸盐的。磷酸盐主要分为2个方面,单体类产品和复配类产品。
  1、单体类产品:指的是三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸三钠等GB2760食品添加剂使用标准中规定的磷酸盐。
  2、复配类产品:目前国家标准通用准则中命名称为:复配水分保持剂,包含俗称的腌制剂、嫩肉粉等产品名称。

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